פלפלצ'ומה felfelciuma

כאן זו ההתחלה, הבסיס, היסוד של לאכול טריפוליטאי.

מדובר פשוט במחית של פפריקה חריפה, או בטריפוליטאית פלפל חאר, ושום, בערבית תום, בטריפוליטאית צ'ומה.

להמון מאכלים ומתכונים טריפוליטאים היא נכנסת, הפלפלצ'ומה.

יש מתכונים שמבוססים עליה, למשל מצ'ומה.
ויש כאלו שהיא נכנסת אליהם פנימה להוסיף טעם, לדוגמה תרשי.
ואפשר פשוט למרוח ממנה, בעמידה על הבוריק, או בסנדויץ' טונה שלוקחים לים.

יש מקררים בהם לצנצנת יש מקום קבוע בדלת,  ויש שמכינים אותה ad hoc, כל פעם שמבשלים משהו שרוצה אותה פנימה.

כיום, נראה לי כולן מכינות אותה בבלנדר. זה עושה תעבודה.
כי להאכיל 30 פיות לשבת זה עבודה רצינית.

אני, שיש לי את הפריבילגיה לבשל בשביל הכיף, ומכין לי צנצנת רק פעם פעמיים בשנה, מרשה לעצמי לחזור למקורות ולמעוך אותה עם מכתש ועלי. דרך נחמדה להעביר רבע שעה, כשיש אותה.

ככה היא גם יוצאת יותר אמיתית, כשרואים חתיכות קטנות של השום המעוך.

מה צריך:

• שיניים מקולפות מראש שום אחד
• 2-2.5 כפות פפריקה חריפה
• חצי כפית מלח
  
• חצי כפית קרווייה (קימל טחון)
• רבע כפית כמון. 
• * את הקרוויה לא כולן שמות, ויש מי שלא שמה כמון. וגם הכמויות משתנות. ממש ענין של טעם אישי ואיך זה ישפיע על מאכלי היעד. אני אוהב ככה.
• 2 כפות מים
• מכתש ועלי (או בלנדר)
• צינצנת זכוכית

איך מכינים:

מכניסים את השיניים המקולפות למכתש, מוסיפים את המלח ומתחילים למעוך עם העלי.
מכניסים פנימה את הפפריקה בהדרגה, נגיד כף כל פעם, וממשיכים למעוך.
תוך כדי גם מכניסים את הקרויה והכמון, אם החלטנו לצרף אותם.

ממשיכים למעוך כ 5 דקות.

הפפריקה צריכה להיספג בשום, שלא יראו גרגירים. ומצד שני, לא צריכות להישאר חתיכות שום בצבע לבן.
והיא צריכה להיות קרמית כזו.

מוסיפים 2 כפות מים, מערבבים טוב.

לפצפלצ'ומה שמכינים על המקום לחריימה מוסיפים לימון במקום, אבל אם רוצים לשמר אז לא, כי היא תשחיר.

מכניסים לצנצצנת, ויאללה למקרר.

או ישר לתוך הסיר.

זהו, אבן הפינה הונחה. אפשר להתחיל לבשל.