Soupe de Poissons ‎מרק ‏‏דגים

כידוע, את הראש של הדג לא מכניסים לחריימה.

אז אחרי ארוחת ערב שבת נשאר במקרר ראש לוקוס מופאר, כפתור איכותי במיוחד שצריך להיפתר ממנו.

וכך, לקראת שני בצהריים, בא ועולה מהמטבח של אמא המרק דגים הזה.

מתכון של ממי (במילרע כמובן), 4 דורות אחורה אל השורשים הצרפתיים שלנו, מרסיי אם לדייק.

הבן דוד הפשוט של הבוייבז, אבל טעים גם הוא בטרוף. מרק אלוהי בטעמי דרום צרפת וניחוח מלך התבלינים - הזעפרן.

השלב הראשון הוא לאסוף מספיק ראשים ואידרות של כל סוגי הדגים שהתעסקנו איתם. דגי ים.

מכניסים לפריזר, וכל פעם שיש משהו מוסיפים, עד שנהיית כמות מספקת, של נגיד קילו.

כשמחליטים להכין, מפשירים, ומשרים בתערובת של

מערבבים טוב טוב ונותנים לכל זה לשבת כמה שעות במקרר.

שלב הבא, מכינים ציר.

בסיר גדול מחממים כמה דקות בקצת שמן זית חתיכות של

אחר כך ממלאים את הסיר במים ומוסיפים

אחרי איזה 30-40 דקות של רתיחה קלה מוסיפים את הראשים והאידרות שלנו עם כל המשרה בו הם נחו.

וגם

יקח לדגים איזה 12 - 10 דקות להתבשל.

מוציאים את החתיכות דג והירקות מהסיר.

כשזה מתקרר, מפרידים את הבשר מהעצמות עם האצבעות, ושמים בצד.

מחזירים את היתר, יחד עם העצמות והראשים לסיר לעוד איזה רבע שעה לפחות.

מורידים מהאש, מסננים את הציר מכל העצמות והקוצים.

מחזירים את הירקות, חוץ מכמה חתיכות שלמות שנשאיר בשביל הצלחות, וחצי מבשר הדג ששמרנו בצד.

טוחנים טוב טוב עם בלנדר מוט. ומרתיחים שוב.

לקראת ההגשה מחזירים לאש כי צריך להגיש את זה ממש חם.

שמים בכל צלחת עמוקה קצת בשר דג, וכמה חתיכות ירקות, ויוצקים את המרק מעל.

מגישים ליד פרוסות בגט קלוי מרוח בשום, ורוי.

רוי, Rouille חלודה, זה בגדול להכין מיונז ביתי עם שום כתוש ופפריקה חריפה.

אפשר גם לערבב שום כתוש ופפריקה חריפה לתוך מיונז רגיל, אבל להכין מיונז ביתי שווה את ההשקעה.

הכי מתאים לשתות עם זה פסטיס, מים וקרח, אבל גם עראק יעשה מצויין את העבודה.

קצת סיפור, אבל שווה את המאמץ.

מרק ‏כפתור