לימבלדי Limbeldi

ליד הצנצנת של הפלפלצ'ומה אמורה להיות תמיד צנצנת של לימבלדי, שזה לימונים כבושים במלח.

קיימים בגרסאות כאלו ואחרות בכל המטבחים הצפון אפריקאים, רכיב חובה בסנדוויץ טוניסאי למשל.

הלימונים אמורים להיות מזן שאין פה. יש המספרים שהיה אפשר להשיג אותם פעם בשוק של עזה..

אני מכין אותם עם לימקוואט, אפשר עם לימונים רגילים, אבל עדיף עם קליפה כמה שיותר דקה, כי הלבן הוא מר.

 

 שוטפים טוב טוב, זורקים למים רותחים לדקה. מוציאים להתקרר.

חותכים לרבעים, מנפים את הגרעינים, ושמים בצנצנת (מעוקרת).

בין השכוות שמים הרבה מלח גס, וקצת פפריקה חריפה.

ממלאים עד הסוף, שיהיה דחוס.

מחכים שבוע, כל יום הופכים את הצנצנת 1-2 פעמים.

זהו, מוכן.

מכינים סנדוויץ טריפוליטאי של ג'בטה עם פלפלצומה, לימבלדי, זיתים שחורים, טונה בשמן זית, ופרוסות עגבניה, ויאללה לים.